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2017年第三屆全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽正式的開(kāi)始了，有很多的人都是想知道最新的試題以及答案的，當(dāng)然也是可以用來(lái)參考的，本站就免費(fèi)的為你提供2017年的試題以及答案吧！

2017年第三屆全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽說(shuō)明

本次知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)由國(guó)家食藥監(jiān)總局新聞中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、康師傅有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識(shí)等十余種類(lèi)別的數(shù)百道海量題目，幾乎涵蓋全部食品安全相關(guān)知識(shí)。整個(gè)競(jìng)賽采用通關(guān)模式，根據(jù)題目難易程度，設(shè)置“食安菜鳥(niǎo)賽”和“食安達(dá)人賽”，參賽者可根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇。在每次進(jìn)入答題時(shí)，題目將隨機(jī)更換，挑戰(zhàn)參賽者的知識(shí)極限。

2017年第三屆全國(guó)食品安全科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽試題及答案部分展示

1．食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

答案：C

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透。

2．缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

答案：A

科學(xué)解析：《食用鹽碘含量》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計(jì))為20～30毫克/千克。有些人群無(wú)需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。如：山東省菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，不需要強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚(yú)750克以上的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3．下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

答案：C

科學(xué)解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白�？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。抗生物蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

答案：C

科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。常見(jiàn)的過(guò)敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．利用安全的水和原材料加工食物

答案：B

科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開(kāi)，煮熟食物，在安全溫度下儲(chǔ)存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种?多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。因此冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過(guò)分依賴(lài)冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。