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茶葉怎么分類(lèi)

茶，是茶樹(shù)的葉子。在植物學(xué)中，茶樹(shù)屬于種子植物門(mén)，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。作為多年生的常綠木本植物，茶樹(shù)從形態(tài)特征可以劃分為喬木茶、小喬木茶以及灌木茶三類(lèi)。喬木茶，其植株高大且有明顯主干的分枝，樹(shù)枝都長(zhǎng)得比較高，茶葉比較稀疏，常呈墨綠色，長(zhǎng)度一般在10-25厘米之間。小喬木茶跟灌木茶都是喬木進(jìn)化而來(lái)的(通俗地講就是喬木茶的子孫)。小喬木外形上看比喬木小些，底部到中部有明顯主干，分枝中等偏高，翠綠色的茶葉，長(zhǎng)度一般在10-14厘米。而灌木類(lèi)茶樹(shù)植株低矮，沒(méi)有明顯主干，從根基處就開(kāi)始緊密分枝，黃綠色葉子長(zhǎng)度一般在3-14厘米之間。

上述三種茶的種類(lèi)基本囊括了所有種類(lèi)的茶樹(shù)了，我們?nèi)粘Ｓ糜跊_泡的茶葉其實(shí)就是采摘茶樹(shù)的細(xì)芽嫩葉，經(jīng)加工制作而成。

茶樹(shù)種植對(duì)于氣候跟土壤是有較高要求的。必須冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，濕度較大，陽(yáng)光散射，弱酸性且富有養(yǎng)分的土壤為佳。不同的氣候特點(diǎn)孕育了不同茶。我國(guó)地理幅員遼闊，東起臺(tái)灣省東部海岸，西至西藏自治區(qū)易貢，南至海南島榆林，北到山東省榮成縣都有茶樹(shù)種植。按照氣候特點(diǎn)的區(qū)分，我國(guó)現(xiàn)有四大茶區(qū)，各個(gè)茶區(qū)都有其特有的茗茶。江北茶區(qū)有六安瓜片、霍山黃芽、信陽(yáng)毛尖、舒城蘭花等；江南茶區(qū)有碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、君山銀針、太平猴魁、廬山云霧、正山小種等；華南茶區(qū)有鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍、白毫烏龍、黃金桂等；西南茶區(qū)有普洱茶、竹葉青、蒙頂甘露、都勻毛尖等。

根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，現(xiàn)如今又將茶分為六大類(lèi)。分別是綠茶（Green tea）、白茶（White tea）、黃茶（Yellow tea）、烏龍茶（青茶）（Oolong tea）、紅茶（Black tea）、黑茶（Dark tea）.這六大茶類(lèi)其實(shí)是根據(jù)它們共同擁有的一種化學(xué)物質(zhì)“茶多酚”的氧化程度來(lái)劃分的。按照氧化程度由低到高分別為：

綠茶(不發(fā)酵茶性寒)＜白茶(輕度發(fā)酵茶性寒)＜黃茶(微發(fā)酵茶性涼)＜烏龍茶(半發(fā)酵茶性平)＜紅茶(全發(fā)酵)＜黑茶(后發(fā)酵（渥堆發(fā)酵）茶性溫)。

根據(jù)這個(gè)分類(lèi)我們?cè)賮?lái)看看它們的加工工序就比較好理解了：

綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥。代表茶葉有西湖龍井、六安瓜片、碧螺春；

白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥。代表茶葉有白毫銀針、白牡丹；

黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥。代表茶葉有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽；

烏龍茶：鮮葉→萎調(diào)→做青→殺青→揉捻→干燥。代表茶葉有鳳凰單叢、武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音；

紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉捻（揉切）→發(fā)酵→干燥。代表茶葉有代表茶葉有祁門(mén)紅茶、滇紅、寧紅；

黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥。代表茶葉有湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶。