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潛江美食小吃攻略

潛江龍蝦

古城小龍蝦

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抓炒魚(yú)條

潛江小龍蝦

潛江油燜大蝦做法

材料

新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨(dú)蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒

啤酒一罐，醬油，黑胡椒。

小龍蝦清理要訣

1.新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2.從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

3.蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。

4.從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開(kāi)蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5.最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

油燜大蝦如何燒制

1.油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因?yàn)槭怯蜖F所以稍微多一點(diǎn))，熬兩分鐘香料。

2.油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。

3.加入一罐啤酒和水基本沒(méi)住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡。

4.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來(lái)的五分之一左右。

5.加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。