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知道這幾種做菜小技巧，既能節(jié)省做菜時(shí)間，還能快速增長廚藝

1.學(xué)會記錄筆記，好的廚藝者，他的荷包里面肯定會有一筆記本，上面密密麻麻記錄著各類做菜的技巧，每周看一次，日積月累就知道很多了。。

2.學(xué)會正確的選料，鹵牛肉需要用牛腱肉，燒的吃要吃牛腩，炒肉絲我們要瘦肉，紅燒要五花肉，學(xué)會選料，菜肴又成功了10%。

3.我們要學(xué)會區(qū)別調(diào)料的作用，醋分香醋、陳醋，一般香醋南方使用較多，多用于蘸料，陳醋北方用的多，即可炒菜也可以作為蘸料，醬油分生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，涼拌菜肴和蒸菜菜肴都有專用的醬油，我們酒店的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)，但在我們家常中，豆瓣醬、蠔油、豆豉、辣椒油等等都還是要必備的，學(xué)會使用調(diào)料，菜肴才能上檔次。

4.炒菜一定要熱鍋涼油，調(diào)料一定要爆香，這樣的菜肴炒出來的最香，我們做菜經(jīng)常都是把鍋燒紅了給油的，菜既好看，又好吃。

5.炒青菜時(shí)爐灶火有到大就用多大火，這樣炒出來才有營養(yǎng)也更美觀。大火能鎖住蔬菜的水分，不讓營養(yǎng)流失。如果炒菜實(shí)在太干，稍微點(diǎn)一小勺水就可以了，最后快出鍋給鹽，青菜肯定好吃。

6.為什么炒肉片或者牛肉片時(shí)要上淀粉，因?yàn)榈矸劭梢苑乐谷饫锩娴乃�份與油直接接觸，煎制過程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起來更嫩，更香。

7.肉餡想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同時(shí)，也加點(diǎn)淀粉，然后快速朝一個(gè)方向攪拌，順便在加點(diǎn)白糖，和姜末，吃起來肯定不會有腥味，反而吃起來更鮮香。

8.熬湯肉類必須焯水，像熬雞湯，鴨湯，排骨湯，筒子骨湯，鯽魚湯，都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下，順便加點(diǎn)生姜，料酒，少量白酒，醋，最后湯喝起來肯定沒有任何腥味，只要鮮味。

9. 炒藕片時(shí)一邊炒制一邊點(diǎn)清水，然后最后起鍋放食鹽，這樣藕片就不會變黑了。

10. 如果大家做那種魚皮有一層黏糊糊的的魚時(shí)，一定要先用堿水泡制一下，這樣魚做菜時(shí)就完全沒有腥味，也洗的很干凈，更不會滑手。